پف کردن کیک، یکی از مهم‌ترین دغدغه‌های شیرینی‌پزهای خانگی است. چه کسی دلش نمی‌خواهد کیکی نرم، پوک و با پف عالی داشته باشد؟ در این پست، مجموعه‌ای از تجربیات و نکات کلیدی کاربران نی نی سایت را جمع‌آوری کرده‌ایم تا شما هم بتوانید به این هدف دست پیدا کنید.

این نکات، حاصل سال‌ها تجربه و آزمون و خطا توسط کاربران فعال در حوزه آشپزی و شیرینی‌پزی است. پس با دقت آن‌ها را مطالعه کنید و در کیک‌پزی‌های خود به کار ببندید.

• 💥

  تخم‌مرغ‌ها را به دمای محیط برسانید:

  تخم‌مرغ‌های سرد به خوبی با سایر مواد ترکیب نمی‌شوند و پف کیک را کم می‌کنند.
• 💥

  تخم‌مرغ‌ها را به درستی هم بزنید:

  آنقدر هم بزنید تا رنگشان روشن و حجمشان دو برابر شود.
• 💥

  شکر را به تدریج اضافه کنید:

  اضافه کردن یکباره شکر، باعث از بین رفتن بافت پفکی تخم‌مرغ‌ها می‌شود.
• 💥

  آرد را الک کنید:

  الک کردن آرد، باعث هوادهی و سبک شدن آن می‌شود.
• 💥

  از بیکینگ‌پودر تازه استفاده کنید:

  بیکینگ‌پودر تاریخ گذشته، قدرت پف‌دهی خود را از دست می‌دهد.
• 💥

  بیکینگ‌پودر را به آرد اضافه کنید:

  مخلوط کردن بیکینگ‌پودر با آرد، از واکنش زودرس آن جلوگیری می‌کند.
• 💥

  آرد را به آرامی اضافه کنید:

  آرد را کم‌کم اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا از ایجاد گلوتن بیش از حد جلوگیری شود.
• 💥

  زیاد هم نزنید:

  هم زدن بیش از حد، باعث سفت شدن کیک می‌شود.
• 💥

  مواد خشک و تر را متناوباً اضافه کنید:

  ابتدا یک سوم مواد خشک، سپس نصف مواد تر و به همین ترتیب ادامه دهید.
• 💥

  از روغن مناسب استفاده کنید:

  روغن مایع به نسبت روغن جامد، کیک را نرم‌تر می‌کند.
• 💥

  فر را از قبل گرم کنید:

  قبل از قرار دادن کیک در فر، فر را به دمای مناسب برسانید.
• 💥

  دما را به درستی تنظیم کنید:

  دمای خیلی بالا یا خیلی پایین، باعث سوختن یا خمیر شدن کیک می‌شود.
• 💥

  در فر را باز نکنید:

  در طول پخت، از باز کردن در فر خودداری کنید تا پف کیک نخوابد.
• 💥

  از قالب مناسب استفاده کنید:

  اندازه و جنس قالب در پف کیک تاثیر دارد.
• 💥

  کف قالب را چرب کنید و آرد بپاشید:

  این کار از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری می‌کند.
• 💥

  کیک را بعد از پخت، کمی خنک کنید:

  قبل از خارج کردن کیک از قالب، اجازه دهید کمی خنک شود.
• 💥

  از وانیل استفاده کنید:

  وانیل علاوه بر عطر، به پف کردن کیک نیز کمک می‌کند.
• 💥

  از ماست یا شیر استفاده کنید:

  ماست یا شیر، کیک را نرم و مرطوب می‌کنند.
• 💥

  به مواد کیک، کمی سرکه اضافه کنید:

  سرکه به فعال شدن بیکینگ‌پودر کمک می‌کند.
• 💥

  به مواد کیک، کمی آب جوش اضافه کنید:

  آب جوش به پف کردن کیک کمک می‌کند. (در دستوراتی که مناسب هستند)
• 💥

  قالب را بیش از حد پر نکنید:

  قالب را تا دو سوم پر کنید تا کیک فضای کافی برای پف کردن داشته باشد.
• 💥

  ارتفاع قالب مناسب باشد:

  قالب با ارتفاع کم، فضای کافی برای پف کردن کیک را فراهم نمی‌کند.
• 💥

  مواد کیک را به صورت دورانی هم بزنید:

  هم زدن دورانی، باعث حفظ بافت سبک کیک می‌شود.
• 💥

  از همزن برقی استفاده کنید:

  بهره‌گیری از همزن برقی، به پف کردن بهتر مواد کمک می‌کند.
• 💥

  با حوصله باشید:

  پخت کیک، نیاز به صبر و حوصله دارد.

منتظر دستورات بعدی ما باشید!

25 راز پف کیک: الهام از نی نی سایت!

1. تخم‌مرغ‌ها، کلید اصلی!

همیشه از تخم‌مرغ‌های تازه استفاده کنید.تازگی تخم‌مرغ، بافت سبک‌تری به کیک می‌دهد.تخم‌مرغ‌ها را قبل از بهره‌گیری از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.این کار باعث می‌شود بهتر حجم بگیرند.زرده و سفیده تخم‌مرغ را جداگانه بزنید.سفیده را آنقدر بزنید تا پف کند و فرم بگیرد، سپس به آرامی به مخلوط زرده اضافه کنید.مقدار تخم‌مرغ دستور را دقیق رعایت کنید.کم یا زیاد کردن تخم‌مرغ می‌تواند روی پف کیک تاثیر بگذارد.برای کیک‌های شکلاتی، از تخم‌مرغ‌های بزرگتر استفاده کنید تا رطوبت لازم را تامین کنند.

تخم‌مرغ‌ها را با شکر به خوبی بزنید تا کرم‌رنگ و کشدار شوند.

این کار هوا را وارد مخلوط می‌کند و به پف کیک کمک می‌کند.اگر وقت دارید، سفیده تخم‌مرغ را با کمی کرم تارتار بزنید تا پایدارتر شود.

2. آرد و بکینگ پودر: دوستان جدانشدنی!

آرد را حتماً قبل از استفاده الک کنید.این کار باعث می‌شود آرد سبک‌تر شود و راحت‌تر با مواد دیگر ترکیب شود.از بکینگ پودر تازه استفاده کنید.بکینگ پودر کهنه، قدرت پف‌دهی خود را از دست می‌دهد.بکینگ پودر را به طور یکنواخت با آرد مخلوط کنید تا در تمام قسمت‌های کیک پخش شود.از آرد مخصوص کیک‌پزی استفاده کنید.این نوع آرد، گلوتن کمتری دارد و بافت کیک را لطیف‌تر می‌کند.به جای بکینگ پودر می‌توانید از جوش شیرین استفاده کنید، اما دقت کنید که جوش شیرین نیاز به یک ماده اسیدی مانند ماست یا آبلیمو دارد تا فعال شود.

اگر آرد را زیاد بزنید، گلوتن آن فعال می‌شود و کیک سفت می‌شود.

آرد را فقط تا حدی مخلوط کنید که مواد یکدست شوند.بعضی از خانم‌ها در نی نی سایت توصیه می‌کنند کمی آرد ذرت به مخلوط آرد اضافه کنید تا کیک سبک‌تر شود.

3. مایعات و چربی: رطوبت و لطافت!

از روغن با کیفیت استفاده کنید. روغن مایع، بافت کیک را نرم‌تر می‌کند. شیر یا آب را قبل از استفاده گرم کنید. این کار باعث می‌شود مواد بهتر با هم ترکیب شوند. اگر از کره استفاده می‌کنید، کره را به دمای محیط برسانید تا نرم شود و به راحتی با شکر مخلوط شود. برای کیک‌های میوه‌ای، از آب میوه به جای بخشی از شیر استفاده کنید تا طعم میوه بیشتر حس شود. اگر می‌خواهید کیک شکلاتی درست کنید، از شیر شکلات به جای شیر معمولی استفاده کنید. ماست یا خامه ترش می‌تواند به پف کیک کمک کند و طعم دلچسبی به آن بدهد. مقدار مایعات را دقیق رعایت کنید. مایعات زیاد، بافت کیک را خمیری می‌کند.

4. فر و قالب: پخت بی‌نقص!

فر را از قبل گرم کنید. این کار باعث می‌شود کیک به طور یکنواخت پخته شود. قالب را چرب و آردپاشی کنید تا کیک به راحتی از قالب جدا شود. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید تا از چسبیدن کیک به کف قالب جلوگیری شود. قالب را بیش از حد پر نکنید. کیک باید فضای کافی برای پف کردن داشته باشد. در طول پخت، در فر را باز نکنید. این کار باعث می‌شود دمای فر پایین بیاید و کیک پف نکند. بعد از پخت، کیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود، سپس از قالب جدا کنید. برای جلوگیری از ترک خوردن کیک، یک کاسه آب داخل فر بگذارید.